Tooshe

خشک کردن انگور بر روی بوته، به دوران قبل از تاریخ برمی گردد. یونانیها در سالهای 900 تا 1200 قبل از میلاد مسیح به این روش مویز را به دست می آورده اند. فینیقی ها در یونان و رم آنرا تجارت و بازارسازی کردند. این امر سبب شد در یونان، جنوب اسپانیا و همچنین در ایران کاشت انگور افزایش یابد. در ایران باغهای انگور توسط ارامنه گسترش یافت. از طرفی برای کاشت و برداشت انگور و تولید کشمش آب و هوای این مناطق مناسب تر بود. این مسئله مهمی بود که به رواج بیشتر آن در این نواحی کمک کرد.شوالیه هایی صلیبی که در قرن یازده از دریای مدیترانه به اروپا برمی گشتند، مویز را به بقیه اروپا بردند. بزودی در شمال اروپا به صورت بسته بندی گسترش یافت. در قرن چهاردهم در اروپا خواهان بیشتری پیدا کرد و قیمت مویز گران تر شد در فروشگاه محصولات ارگانیک میتوان بهترین مویز را خرید کرد. هر چند که انگلیسی ها، آلمانها و فرانسوی ها تلاش کردند که آنرا تولید و تجارت کنند، ولی آب و هوای سرد این مناطق به آنها این اجازه را نداد.

پیشگیری از پوکی استخوان

خواص مویز خیلی زیاد است مویز حاوی کلسیم، بور و فسفر است. ویتامین D  موجود در آن باعث جذب بهتر کلسیم در بدن می شود. همچنین مقادیر زیاد پتاسیم موجود در آن، به رشد استخوانها کمک می کند و از پوکی استخوان پیشگیری می کند. به همین دلیل مصرف آنرا به زنان باردار، کودکان و زنان در سن یائسگی توصیه می کنند. 

کمک به عملکرد دستگاه گوارش

مویز سرشار از فیبر است. حتی درصد فیبر بکار رفته در آن از انگور هم بیشتر است. این فیبر به دلیل ساختار متفاوتی که دارد، جاذب آب اضافی بدن است. هم به جذب و هم دفع آب بدن کمک می کند و در کل فرآیند گوارش در بدن را بهبود می دهد. هم درمانی است برای یبوست و هم اسهال.مصرف مویز به دفع مواد زاید و باکتریها از روده کمک می کند. اسیدی شدن معده یا اسیدوز از جمله مشکلاتی است که بسیاری از افراد با آن درگیرند. مویز منیزیم و پتاسیم دارد و اسید معده را خنثی می کند. 

جلوگیری از پوسیدگی دندان و محافظت از لثه

تصور عموم مردم از مویز این است که بسیار چسبنده است و باعث مشکلاتی برای دندان و لثه ها می شود. باید بدانید که این دانه های ریز خاصیت ضدباکتری دارند. نوعی از باکتری های دهانی استرپتوکوکوس موتانس نام دارند که باعث کرم خوردگی دندان می شوند. نوعی دیگر باکتری، ژنژیوالیس پورفیروموناس است که عامل بیماریهای لثه است. اسید اولئانولیک هر دو نوع باکتری دهانی را خنثی می کند. بنابراین مویز از دندان و لثه ها مراقبت می کند و دهان را خوشبو می کند. همچنین از عفونت لثه ها جلوگیری می کند.

غذای دریایی از جمله ماهی می‌توانند منابع عالی پروتئین، آهن و روی در برنامه غذایی روزانه باشند که همگی جز مواد مغذی ضروری برای رشد نرمال جنین در رحم شما هستند. همچنین اسیدهای چرب امگا سه موجود در ماهی از جمله دی اچ ای می‌تواند به رشد بهتر مغز جنین کمک کند. اما بعضی از انواع غذاهای دریایی از جمله کوسه ماهی و اره ماهی و ماهی خال مخالی که جزو ماهی‌های بزرگ و شکارچی محسوب می‌شوند، جیوه زیادی دارند. اگرچه میزان جیوه موجود در غذاهای دریایی برای اغلب بزرگسالان مشکل خاصی ایجاد نمی‌کند، اما اگر قصد بارداری دارید یا در حال حاضر باردار هستید باید در مصرف این مواد غذایی احتیاط کنید. اگر به طور مرتب از ماهی‌هایی استفاده می‌کنید که جیوه بالایی دارند، این عنصر در خون شما افزایش پیدا می‌کند و می‌تواند روی سیستم عصبی جنین و رشد مغزی او تاثیر منفی داشته باشد. 

مهمترین نکات در مصرف غذاهای دریایی در بارداری

از مصرف ماهی‌های بزرگ و شکارچی خودداری کنید. برای کاهش دریافت جیوه از کوسه ماهی، ماهی خال مخالی و اره ماهی استفاده کنید.سطح جیوه ماهی کپور و کاد و انواع ماهی تن در حد متوسط است و بهتر است در بارداری محدود شود.از خوردن ماهی خام در بارداری خودداری کنید. برای جلوگیری از ورود باکتری‌ها و ویروس‌های مضر به بدن‌تان از خوردن مواد غذایی حاوی ماهی خام یا نیم پز مانند سوشی پرهیز کنید و ماهی دودی نخورید.اگر ماهی رودخانه‌ای یا دریاچه‌ای می‌خورید، بهتر است میزان مصرف‌تان را در حدود 2 واحد در هفته نگه دارید و زیاده‌روی نکنید. ماهی را پیش از مصرف خوب بپزید. برای این کار باید بخش داخلی بدن ماهی تا دمای 63 درجه سانتی گراد گرم شود. ماهی زمانی خوب پخته است که بافت آن تا حدی از هم باز شود. میگو را تا حدی حرارت دهید که گوشت آن حالت مات پیدا کند. 

تاثیر مصرف ماهی با جیوه بالا چیست؟

مصرف یک تا دو واحد ماهی یا غذای دریایی آلوده به جیوه در بارداری اشکالی ندارد و مشکلی برای شما یا جنین‌تان ایجاد نمی‌کند اما مصرف مرتب آن در بارداری روی رشد مغزی جنین اثر منفی دارد.خوردن ماهی جیوه دار در دوران بارداری و آسیب به مغز جنین ممکن است شنیده باشید که انواعی از ماهی ها حاوی آلاینده هایی مانند جیوه هستند، خوردن ماهی در دوران بارداری اگر دارنده جیوه در دوزهای بالا باشد، می تواند به تکامل مغز جنین و سیستم عصبی جنین آسیب برساند.

دلیل قطع نکردن خوردن ماهی در دوران بارداری چیست؟

خوردن ماهی در دوران بارداری یک انتخاب غذایی بسیار مغذی است خصوصا در دوران بارداری، اکثر کارشناسان موافقند که مزایای خوردن ماهی معمولا بیشتر از خطرات آن است.مقدار کمی از جیوه اصلا مضر و خطرناک نیست، چارلز سانتر استاد سم شناسی تغذیه و کارشناس آلاینده های موجود در ماهی، اشاره می کند که اگر زن باردار به منظور جلوگیری از مواجهه با جیوه مصرف ماهی را قطع کند، نوزاد او ممکن است که مواد مغذی سالمی که ماهی دارد را از دست بدهد.

انواع میگو ها از خانواده سخت پوستان هستند و در دریا زندگی می کنند و تنها برخی از گونه های آن در آب شیرین یافت می شوند. در ایران میگوهای خوراکی آب شور در دریای عمان و خلیج فارس زندگی می کنند. این حیوان، کف زی است و به همین دلیل در نواحی کم عمق یافت می شود. در نتیجه این نوع میگو را دریایی می نامند. این میگو به وسیله لنج و کشتی صید شده و به ساحل حمل می شود و در ساحل، بر حسب این که عمل آوری شود و یا به صورت تازه به بازار مصرف انتقال یابد نیز مسیر جداگانه ای را می پیماید.از انواع دیگر میگو، میگوی پرورشی است که در سواحل خلیج فارس و دریای عمان با استفاده از آب دریا که توسط کانال به سمت مزارع هدایت شده، مستقیما در محیط طبیعی دریا پرورش داده می شود. تفاوت میگوی پرورشی و دریایی، علاوه بر تفاوت گونه و نژاد، در صید و روش عرضه میگو است. روش های تشخیص میگوی سالم و غیرسالم میگو به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب غیراشباع خیلی سریع خراب می شود. چون تمام اندام های گوارشی میگو در ناحیه سر قرار دارد، شروع مرحله فساد از ناحیه اتصال سر با قسمت بدن است، که با شروع مرحله فساد، سر میگو را جدا کرده و بدون سر به فروش می رسانند.

نشانه های میگوی سالم

میگوی تازه بوی بد ندارد و فقط بوی خاص میگو را دارد که اصلا تند نیست. ولی در صورت خراب شدن، بوی شدید و تند آمونیاک از آن استشمام می شود. از این نظر نوع پرورشی و دریایی آن هیچ فرقی ندارند، یعنی میگوی دریایی که از لب ساحل بلافاصله بعد از صید به فروش می رسد بدون بو است. در مورد نگهداری میگو، توضیح این که اگر میگو را به صورت تازه از شهرهای جنوبی خریداری می کنید، باید در همان محل فقط سر را جدا کرده و با پوست فریز کنید.

برای خرید میگو باید دفت کرد که اگر به صورت بسته بندی شده و منجمد خریداری می شود باید به تاریخ تولید و انقضا و کد بهداشتی جعبه دقت شود. سپس آن را در فریزر خانگی و حدود 18- درجه سانتیگراد نگه داری کرد. بسته بندی باید به صورتی باشد که مجبور به دوباره فریز کردن میگو نشوید. برای این کار می توان وقتی میگو خریداری شد، بیش از این که کاملا از حالت انجماد خارج شود، باید سر میگو را جدا کرد وآن را در پلاستیک به اندازه مصرف هر وعده قرار داد و البته فوری آن را داخل یک جعبه و درون فریزر گذاشت.میگویی را که پوست آن کنده شده به مدت زیاد نمی توان در فریزر نگاه داشت، مگر در شرایط خاص و بسته بندی خاص که حتی در آن صورت هم مدت نگهداری طولانی نیست.

بتاکاروتن زیادی در هویج موجود است، که به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کند. آنتی اکسیدانها با مبارزه با رادیکالهای آزاد مانند ضربه گیر هستند. این ماده غذایی از طریق متابولیسم پی در پی از آسیب سلول های پوستی جلوگیری می کند. همه این موارد پیری پوست را به تاخیر می اندازند.در این مبحث خواص هویج برای پوست را ارائه می دهیم.

تسریع کلاژن سازی در بدن

کلاژن در زبان یونانی "تولید کننده چسب" معنی می شود. در واقع پروتئینی که فیبرهای سفید پوست و بافتهای رابط کل بدن را تشکیل می دهد. به شکل ژلاتینی است و 80 درصد از وزن بافتهای رابط بدن را تشکیل می دهد. بنابراین در کل بدن و علی الخصوص پوست نقش مهمی را ایفا می کند. کلاژنها از افتادگی زود هنگام و بروز چین و چروک در صورت جلوگیری می کنند. کلاژنها در پوست مانند پی ساختمان عمل می کنند

هویج از منابع غنی ویتامین A  است که کلاژنسازی پوست را بسیار تسریع می کند. آنتی اکسیدانها و ویتامین C هم از جمله مواردی است که در آن به مقدار زیاد یافت می شود. همه اینها موادی هستند که مصرف آنها بدن را به کلاژن سازی بیشتر تحریک می کند. مواد معدنی مثل مس، کلسیم، پتاسیم، منگنز و فسفر از جمله این مواد است. ویتامین های B و B6 و اسید فولیک و تیامین و اسید پانتوتنیک و... از جمله ویتامین هایی هستند که هویج با خود حمل می کند و همگی کمک به کلاژنسازی می کنند. ویتامین A به بازسازی و باز گرداندن کلاژنهای آسیب دیده کمک می کنند.

ضد آفتابی طبیعی و مانعی در مقابل آفتاب سوختگی

آفتاب سوختگی در واقع آسیب و التهاب لایه اپیدرم صورت است. بتاکاروتن موجود در هویج، باعث تقویت پوست و محافظت از آن در مقابل اشعه ماوراء بنفش می شود. قبل از اینکه بخواهید در مقابل تابش نور آفتاب باشید مصرف آن به شما در محافظت از پوستتان کمک می کند. آب هویج پوست را آماده می کند تا در معرض نور خورشید قرار بگیرد.

لایه برداری طبیعی

همانطور که گفتیم این سیفی جات خوشمزه حاوی مواد مغذی فراوانی است. هویج با خاصیت تصفیه خون و سم زدایی که انجام می دهد باعث تحریک پوست به ساختن سلولهای جدید می شود. با ساخت سلولهای جدید، سلولهای مرده را با ماسک ها و لایه بردارها می توانیم پاکسازی کنیم. یکی از بهترین این ماسک ها، ماسک هویج است که با لایه برداری موجب شادابی و جوان سازی پوست می شود.

درمان پوست خشک

آنچه موجب خشکی پوست می شود در واقع کمبود پتاسیم است. پتاسیم از موادی است که در هویج به وفور یافت می شود. با جبران کمبود پتاسیم در بدن از خشکی پوست جلوگیری می کند. همینطور آب هویج پوست را هیدراته می کند.

کمک به بهبود زخم ها و جراحات پوستی

هویج حاوی درصد زیادی ویتامین C است. زمانی که جراحت و یا زخمی در پوست ایجاد می شود حضور این ویتامین باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و سرعت بخشیدن به بهبود زخم ها می شود.

پنیر باعث کاهش هوش می‌شود، در پاسخ به این افراد باید گفت پنیر حاوی ماده‌ای به نام تیرامین است که این ماده می‌تواند در صورت عبور از سد خونی مغز وارد مغز شود و کاهش عملکرد ذهنی فرد را در پی داشته باشد، هرچند در عمل باعث کاهش هوش فرد مصرف‌کننده نمی‌شود چراکه در بدن ما آنزیم خاصی وجود دارد که به محض تماس با پنیر آن را تجزیه می‌کند و در صورتی که نقصی در عملکرد این آنزیم وجود نداشته باشد و مقادیر پنیری که فرد می‌خورد بیش از ظرفیت خنثی‌سازی این آنزیم نباشد، این آنزیم براحتی می‌تواند از پس مقادیر معمول تیرامین برآید و مانع ورود این ماده به مغز شود.

در این میان از آنجا که آنزیم تجزیه کننده تیرامین پنیر برای انجام عمل خود به مس نیاز دارد، بنابراین اگر بتوانیم مقادیر مورد نیاز مس را در اختیارش قرار دهیم می‌توانیم از کارایی بیشتر آن بهره ببریم.این کار را می‌توانیم با خوردن گردو همراه پنیر انجام دهیم.در واقع از آنجا که گردو حاوی مس است می‌توانیم از این طریق، مس مورد نیاز را تامین کنیم.در فروشگاه محصولات ارگانیک میتوان خرید پنیر تازه و بهترین گردو را انجام داد اما باید فروشگاه های اینترنتی را بهتر بشناسیم چون احتمال خطا در انتخاب وجود دارد.

باورهای غلط در مورد پنیر

اما دلیل اصلی وجود باورهای اشتباهی مبنی بر مصرف پنیر از آنجاست که این ماده غذایی ازجمله لبنیاتی است که اگر صبح به عنوان صبحانه مورد استفاده قرار گیرد باعث افت فشار خون و به اصطلاح فرد دچار سردی می‌شود.البته این افت فشار آنقدر نیست که فرد آن را احساس کند ولی اثر خود را می‌گذارد.به این ترتیب طی زمانی که این افت فشار رخ می‌دهد خون کمتر به سلول‌های بدن ازجمله سلول‌های مغزی می‌رسد و این باعث می‌شود تا چند دقیقه یا چند ساعت اول، مغز تا حدی قدرت تجزیه و تحلیل کمتری داشته باشد و فرد به نظر کمی کم هوش به نظر برسد ولی این قضیه موقت است و با برگشت فشارخون به حد طبیعی خود این مساله نیز برطرف می‌شود.در این میان اگر بخواهید ماده‌ای بخورید که از خاصیت سودایی پنیر بکاهد، بهترین گزینه همان گردو است که به مقدار کافی گرم است و می‌تواند خاصیت سودایی پنیر را تعدیل کند.

و آخرین نکته قابل ذکر مهم اینست که پنیر بخصوص پنیر کهنه و نگهداری شده در آب نمک و گردو به دلیل محتوای بالای تیرامین می توانند یکی از علل سردرد باشند لذا افرادی که مبتلا به سردرد بخصوص سردردهای میگرنی هستند می توانند با حذف این دو ماده ، احتمال تاثیر آن بر سردردشان را بررسی کنند چرا که میزان تیر آمین در پنیر با توجه به نوع فرآیند ، نوع تخمیر و قدمت متفاوت است و از طرف دیگر میزان حساسیت افراد مختلف به مواد غذایی متغیر می باشد.